1. Objetivo
Cuando empezamos el proyecto debemos conocer a nuestro cliente: En este caso fue el restaurante – cafetería «La Glorieta» ubicado en Lima Perú. Este en los últimos años tuvo un gran crecimiento por eso el objetivo principal fue la remodelación de su cocina regular a cocina industrial para poder atender a su nueva cantidad de comensales
Cuando conversamos con nuestro cliente concluimos que lo principal era dar el gran paso de una cocina regular a una industrial muy bien implementada. Además de la cocina, se necesitaban otras áreas: De ingreso, materia prima, almacenamiento, refrigeración, congelados, ensamblaje de fríos. También, zonas de cocción, de basura, espacio de lavado, entre otros.
2. Desarrollo del proyecto
- Hubo 3 retos en este proyecto: La ventilación, la iluminación y la estética. Estos desafios están directamente relacionados con el area de atención al publico, pues la cocina compartía una barra con el salón.
- El área de la cocina no era pequeña pero se debía establecer un flujo de aire que evitara que los olores acaben en la ropa de los clientes. Por ello se propuso un sistema mecánicamente.
- En el caso de la iluminación del local, la única fuente de luz natural se compartía con el ingreso al recinto, por ello sugerimos iluminación artificial.
- El diseño debía armonizar con el estilo del restaurante y ser agradable para la vista, lo más limpio y aséptico posible.
Un aspecto muy importante para el desarrollo fue reunirnos con los trabajadores para poder comprender sus necesidades y realizar un trabajo que beneficiara a todos. Siempre manteniendo los objetivos principales que fueron la funcionalidad y la estética del proyecto de remodelación de la cocina industrial.
3. Proyecto final: Cocina industrial renovada
El resultado de la remodelación de la cocina industrial fue elegante, funcional, bastante ventilada y con una linda vista desde fuera. Todos estos factores permiten brindar la mejor ambientación y servicio a sus comensales.
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